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            酒用活性炭如何進行工作

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                    活性炭在制酒行業的用途也是非常多的,制酒中使用活性炭,可以做到低度酒除濁,催熟陳化。去除酒精及高度酒中的異雜味。防止高含酯量低度白酒低溫下混濁及異雜味。去除糖蜜酒精異雜味。處理制備白酒的純酒精。高度原酒凈化(發酵酒)可加水到任意酒度,不失光、不渾濁。凈化后可消除酒體的邪、雜異味,零下20-30攝氏度保持清澈透明,使酒變得非常凈爽,提高原酒品味。凈化后明顯降低新酒的爆辣刺激,去除康臭味,使新酒產生綿、柔、醇和老熟感。對酒精有較好的脫臭除雜功能,可為配置酒提供無明顯酒精異雜味的優良酒基。那么在制酒中如何添加活性炭,其操作方法有哪些,我們來了解一下。
                   酒用活性炭是疏水性吸附劑,能有效去除引起白酒渾濁的物質和異雜味。高度原酒的用量為3‰,低度白酒的用量為1‰;高度原酒作用時間為24h,低度白酒的吸附時間為12h。
                   酒用活性炭常用的有兩種,一種是粉末活性炭,一種是椰殼活性炭。對去除酒中的沉淀物(低度除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等),提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業專用活性炭廣泛用于提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。
            將活性炭按一定用量加入到基酒中,攪拌均勻,處理 16 — 20 小時后過濾;二是將活性炭按動力學原理設計,裝成炭柱,直接處理基酒。或者在降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%~0.4%,攪拌10min,靜置48h,將上層清液過濾,即得清澈透明的低度白酒。
                     根據不同香型酒的特點,設計不同孔徑大小的活性炭品種,可進行選擇性的吸附,故能在基本穩定原酒風味的前提下,吸附酒中引起渾濁的大分子物質,還能去除澀味、霉味等異雜味。活性炭的主要用途是脫色。精制糖、味精、制藥所用的活性炭都是用于脫色。而在釀造上,特別在清酒上活性炭并不單純是脫色,而是一專多能的。例如在清酒醪內吸著不純物及異味,特別將醪內火落乳酸菌的營養成分被吸著,抑制火落菌的生育,所以清酒釀造離不開活性炭。在燒酒上用于吸附油性物防止渾濁等。應該說明的是活性炭吸著沒有選擇性,在吸著異味物質的同時香味成分亦部分被吸著,致使酒的香味因受損失而下降。
                     由于酒的質量及活性炭質量都在變化,所以對活性炭用量不能固定不受。況且酒內成分不同活性炭對各種成分的吸著力亦不相同。例如黃烷酮類、美蘭德類色索很容易被吸著除去;如果酒內混入鐵而生成的甘氨酸鐵,常常雖經活性炭脫色之后,仍然留有顏色存在。增加活性炭用量雖可以提高鐵除去率,但也只能除去50~60%。
            活性炭使用時,與溫度影響、接觸時間、使用數量與吸著率都密切相關。經試驗酒溫在20~60℃之間活性炭吸著率并無明顯差別。認真攪拌使之充分分散,一般1小時就足夠了。活性炭增加兩倍用量,其脫色率(吸著率)也并不是兩倍。所以過量使用活性炭并不能得到予期效果,并使酒內活性炭溶出物增加和香味成分損失加大。
                     酒味矯正。酒里各種香昧成分之間,應保持一定的平衡性。某些成分濃度降低即能出現邪味,但是香陳成分過高又變成了邪雜味。利用活性炭吸著可使酒中各成分間保持一定的平衡性。
                     因此,使用活性炭能去除低度白酒的沉淀,投資少,工藝簡單,效果好,不易產生渾濁沉淀,受到很多釀酒行業的使用。
             

             
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