酒用活性炭如何進行工作
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酒用活性炭常用的有兩種,一種是粉末活性炭,一種是椰殼活性炭。對去除酒中的沉淀物(低度除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等),提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業專用活性炭廣泛用于提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。
將活性炭按一定用量加入到基酒中,攪拌均勻,處理 16 — 20 小時后過濾;二是將活性炭按動力學原理設計,裝成炭柱,直接處理基酒。或者在降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%~0.4%,攪拌10min,靜置48h,將上層清液過濾,即得清澈透明的低度白酒。

由于酒的質量及活性炭質量都在變化,所以對活性炭用量不能固定不受。況且酒內成分不同活性炭對各種成分的吸著力亦不相同。例如黃烷酮類、美蘭德類色索很容易被吸著除去;如果酒內混入鐵而生成的甘氨酸鐵,常常雖經活性炭脫色之后,仍然留有顏色存在。增加活性炭用量雖可以提高鐵除去率,但也只能除去50~60%。
活性炭使用時,與溫度影響、接觸時間、使用數量與吸著率都密切相關。經試驗酒溫在20~60℃之間活性炭吸著率并無明顯差別。認真攪拌使之充分分散,一般1小時就足夠了。活性炭增加兩倍用量,其脫色率(吸著率)也并不是兩倍。所以過量使用活性炭并不能得到予期效果,并使酒內活性炭溶出物增加和香味成分損失加大。

因此,使用活性炭能去除低度白酒的沉淀,投資少,工藝簡單,效果好,不易產生渾濁沉淀,受到很多釀酒行業的使用。