酒用活性炭的用法和用量

字號 ⁺ ^-

活性炭用在釀酒行業很多人都不知道，覺得很新奇，其實活性炭用在釀酒行業不是一天兩天了，早在很久就在歐洲使用過木炭使用，現在基本都換成了活性炭。那么酒用活性炭應該怎么使用呢？

在選用酒用活性炭時應備加小心。如果生產活性炭的有機質原料碳化不過關，活化劑選用不當，活化方式不當，純凈度不夠等，這樣的活性炭中將含有較多的可溶于水或乙醇的其他有機物或無機物，使酒體帶色、固形物超標或產生貨架期沉淀現象，給酒質帶來惡劣的無法挽回的影響。縱觀近年來關于活性炭的種類、使用量及作用時間，對產品的酸、酯等香氣成分保留量的影響等方面的文獻，一般側重于活性炭的物理吸附，而忽視了其化學吸附對酒質的影響。活性炭的吸附性既取決于孔隙結構，又取決于化學組成。為此，從全局觀念出發，探討活性炭吸附性能的穩定性十分必要。
酒用活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風味，又能在一定范圍內不復渾濁。在濃香酒中，己酸乙酯是一項重要指標，不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經測定，己酸乙酯直徑是1.44nm，如選用1.4nm－2nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯，才能達到工藝要求，除濁并保質。因此，選擇活性炭是生產過程的重要環節。根據實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應選大離子半徑物質；對新酒中的臭味，可選用小孔徑的活性炭；對酒中的苦味，應選用一種含氮的微孔發達的堿性活性炭，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用活性炭是非常重要的環節，任何一種活性炭都不是全能的。

所以降度除濁是白酒生產的關鍵工藝，其中選擇適宜的酒用活性炭至關重要。活性炭的性質主要表現為吸附性、化學性、催化性和機械性。制造活性炭的關鍵工藝是活化，根據所用活化劑的不同，可以分為化學品活化法和氣體活化法兩類。在活化中原料所含礦物質集中到活性炭里成為灰分，灰分的主要成分是堿金屬和堿土金屬的鹽類，如磷酸鹽等。在長期的酒體試驗和批量生產的驗證過程中發現，生產廠家不同，用途不同，活性炭的質量不同。即使廠家相同，型號相同，產品批次之間的吸附性能也存在較大的差異，這種差異集中表現為活性炭的化學性。不同的活性炭，其表面的化學元素組成和灰分含量亦不同。白酒屬于食品，同時又具有膠體溶液的特性。
酒用活性炭常用的有兩種，一種是粉末活性炭，一種是椰殼顆粒活性炭。對去除酒中的沉淀物(低度除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等)，提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業專用活性炭廣泛用于提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。

酒用活性炭的使用方法
1.將活性炭按一定用量加入到基酒中，攪拌均勻，處理 16 — 20 小時后過濾;二是將活性炭按動力學原理設計，裝成炭柱，直接處理基酒。
2.降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%~0.4%，攪拌10min，靜置48h，將上層清液過濾，即得清澈透明的低度白酒。
3.由于使用活性炭能去除低度白酒的沉淀，投資少，工藝簡單，效果好，不易產生渾濁沉淀，受到很多釀酒行業的使用。
總結：小編這里說的粉末活性炭和椰殼活性炭并不是普通的活性炭，而是一些釀酒專用活性炭，家庭使用時需要通過專業人士指導。