酒用活性炭的用法和用量
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酒用活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風味,又能在一定范圍內不復渾濁。在濃香酒中,己酸乙酯是一項重要指標,不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經測定,己酸乙酯直徑是1.44nm,如選用1.4nm-2nm的活性炭除低度酒的渾濁物,則己酯就會入微孔而被吸附,使低度酒受損,只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭,其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯,才能達到工藝要求,除濁并保質。因此,選擇活性炭是生產過程的重要環節。根據實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味,應選大離子半徑物質;對新酒中的臭味,可選用小孔徑的活性炭;對酒中的苦味,應選用一種含氮的微孔發達的堿性活性炭,其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味,所以,選用活性炭是非常重要的環節,任何一種活性炭都不是全能的。

酒用活性炭常用的有兩種,一種是粉末活性炭,一種是椰殼顆粒活性炭。對去除酒中的沉淀物(低度除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等),提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業專用活性炭廣泛用于提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。

1.將活性炭按一定用量加入到基酒中,攪拌均勻,處理 16 — 20 小時后過濾;二是將活性炭按動力學原理設計,裝成炭柱,直接處理基酒。
2.降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%~0.4%,攪拌10min,靜置48h,將上層清液過濾,即得清澈透明的低度白酒。
3.由于使用活性炭能去除低度白酒的沉淀,投資少,工藝簡單,效果好,不易產生渾濁沉淀,受到很多釀酒行業的使用。
總結:小編這里說的粉末活性炭和椰殼活性炭并不是普通的活性炭,而是一些釀酒專用活性炭,家庭使用時需要通過專業人士指導。